Le sirop de bissap est une boisson sucrée et colorée, très populaire enAfrique de l'Ouest et centrale. Il est fabriqué à partir des fleurs d'hibiscusséchées (Hibiscus sabdariffa), également connues sous le nom debissap, oseille de Guinée ou karkadé. Ce sirop est apprécié pour son goûtacidulé et ses nombreuses propriétés rafraîchissantes et bénéfiques pour lasanté.
Fabricationdu sirop de bissap :
La préparation du sirop de bissap est relativement simple et se déroule enplusieurs étapes :
1. Préparation des fleurs: Les fleurs d'hibiscus séchées sont rincées à l'eau froide pour éliminerles impuretés.
2. Infusion ou décoction:
o Infusion : Les fleurs sont infusées dans de l'eauchaude pendant une durée variable (de 30 minutes à plusieurs heures, voire unenuit pour une extraction plus intense).
o Décoction : Les fleurs sont portées à ébullitiondans de l'eau et laissées mijoter pendant environ 15 à 20 minutes. Cetteméthode extrait plus rapidement les couleurs et les saveurs.
3. Filtrage : Le liquide obtenu estfiltré à travers une passoire fine, un chinois ou un tissu propre pour éliminerles fleurs et les résidus.
4. Ajout de sucre : Le sucre est ajoutéau liquide filtré et le mélange est chauffé à feu doux jusqu'à ce que le sucresoit complètement dissous. La quantité de sucre dépend des préférencesgustatives et de l'acidité des fleurs. Généralement, on utilise un rapport de1:1 (sucre:infusion) ou jusqu'à 1:2 pour un sirop plus concentré.
5. Cuisson (réduction) : La cuisson sepoursuit à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance sirupeuse souhaitée.Plus on cuit longtemps, plus le sirop sera épais.
6. Ajout d'arômes(facultatif) : On peut ajouter des épices comme de la cannelle, du gingembre, des clousde girofle ou des feuilles de menthe pendant la cuisson pour parfumer le sirop.
7. Mise en bouteille : Le sirop chaud estversé dans des bouteilles stérilisées et hermétiques.
Goût etcaractéristiques :
Le sirop de bissap aune saveur acidulée et fruitée, avec une belle couleur rouge rubis intense. Songoût peut être ajusté en variant la quantité de sucre et en ajoutant desépices.
Utilisationsdu sirop de bissap :
· Boisson rafraîchissante : Dilué dans de l'eaufraîche, c'est une boisson désaltérante idéale par temps chaud. On peut ajouterdes glaçons, des tranches de citron ou d'orange pour plus de fraîcheur.
· Cocktails : Il est utilisé dans la préparation denombreux cocktails, avec ou sans alcool.
· Desserts : Il peut napper des glaces, des saladesde fruits, des yaourts ou être utilisé pour aromatiser des pâtisseries.
Bienfaitsdu bissap (et donc de son sirop) :
· Riche en antioxydants : Les fleurs d'hibiscus sont riches en antioxydants qui aident àprotéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux1 libres.
· Hypotenseur : Des études ont montré que le bissappeut aider à réduire la tension artérielle.
· Diurétique : Il favorise l'élimination rénale etpeut aider à lutter contre la rétention d'eau.
· Digestif : Il peut faciliter la digestion etsoulager les troubles digestifs légers.
Riche en vitamine C : Il contient de la vitamine C,qui renforce le système immunitaire.
}})